鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品之一，主要的烹制方法是利用各種調(diào)料的互相配合滲透，通過煮制的方式形成甜咸酸辣，色澤風(fēng)味各不同的熟食制品。那么，你是否知道在產(chǎn)業(yè)化的流程下網(wǎng)紅食品鴨脖子是如何誕生的？

• 配料標(biāo)準(zhǔn)化

  

  在工廠里，制作鹵鴨脖的原材料一般經(jīng)過統(tǒng)一采購，原料和輔料在使用之前，還有檢驗(yàn)確認(rèn)制度。制作時(shí)，每一鍋投入的原材料，主要的量配比等，包括鹵制、沸騰、翻鍋的時(shí)間，每一個細(xì)節(jié)都要標(biāo)準(zhǔn)化。

• 制作自動化

  

  除了鹵制的過程之外，鴨脖原材料化冰有自動化設(shè)備，鹵制完之后，有篩選機(jī)幫助將鴨脖子和鹵料進(jìn)行分離，再由砍切機(jī)實(shí)施分切，可以說，整個流程進(jìn)入了相當(dāng)高的自動化程度。

• 包裝高科技

  

  鴨脖子出廠前的包裝分為內(nèi)包裝和外包裝，內(nèi)包裝的奧妙在于“鎖鮮”，即用氮?dú)庵脫Q食品盒子里的空氣，可以抑制微生物的生長、延長保質(zhì)期。在外包裝車間，產(chǎn)品還將經(jīng)歷金屬探測設(shè)備，若有金屬異物，可以將其剔除出來。

• 來源可追蹤

  

  每一盒出廠的鴨脖子上都有一個體現(xiàn)“身份”的代碼標(biāo)簽，可以追溯它是從哪個工廠、哪條生產(chǎn)線、哪個班次出來的，也可以查到它是什么時(shí)候被掃碼出庫、去往哪個門店售賣，有問題的產(chǎn)品可以被一鍵鎖定在當(dāng)下的環(huán)節(jié)。

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  周坤

  周黑鴨總裁辦負(fù)責(zé)人

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  員工

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