2021年11月24 日，王亚平在天和核心舱吃苹果前“耍杂技” 

文/《环球》杂志记者 彭茜

编辑/乐艳娜

　　中国空间站里弥漫着烤鸡翅的香味。经过28分钟的高温烤制，一道色香味俱全的奥尔良风味烤鸡翅新鲜出炉，紧接着是滋滋冒油的烤牛排。

　　近日，中国空间站正式启用热风烘烤机，航天员们第一次在“太空家园”吃上了烤鸡翅、烤牛排。

　　中国航天员在空间站的“吃播”引发中外网友热议：“这是一场距地球400多公里的烧烤盛宴！”“能够在天上吃到烤牛排真是很难得啊”……甚至还有网友期待“太空厨房”尽快安排上火锅。

“太空厨房”里的新烧烤

　　这是中国空间站“太空厨房”首次实现“烧烤自由”，标志着航天员食品实现了在轨烹饪烘焙。

　　太空版“烤箱”，显然比地面烤箱技术含量更高。中国航天员科研训练中心刘伟波介绍，“太空烧烤”首先要克服温控技术、残渣收集、高温催化、多层过滤等技术难关，从而实现在轨烘烤时的无油烟处理，以满足空间站的油烟排放标准。其次，对净化装置和整机也都要进行严格测试，使之满足空间站准入条件，保证可连续可靠运行500次。

　　北京星际开发科技有限公司董事长付仕明接受《环球》杂志记者专访时说，从技术层面看，该烤箱解决了三大国际航天难题：微重力环境下的均匀加热、密闭空间的油烟污染控制，以及能源与重量的平衡。

　　“这一突破标志着中国航天从‘生存保障’向‘生活品质’的跨越式升级。太空版烤箱不仅是烹饪工具的革新，更是航天技术从‘工程导向’向‘以人为本’转型的里程碑。”付仕明说，允许航天员参与烹饪过程，也是个性化体验的升级，通过亲手制作食物，还可缓解因长期太空驻留导致的心理压力。

　　据中国航天员科研训练中心介绍，在神舟二十一号任务中，食品种类已扩展至190余种（如麻婆豆腐、红烧肉等），飞行食谱周期延长至10天，可实现对新鲜蔬菜、坚果、蛋糕、肉类等食材的在轨烹饪和烘焙加工。

　　如今，中国航天食品不仅菜单愈加丰富，还通过节日特色食谱让航天员在太空中也能感受“家的味道”，甚至开发出了太空月饼和中医食疗配方。此外，“太空菜园”建设也取得新突破。从神舟十六号任务开始，中国航天员科研训练中心通过开展在轨植物基质培养研究与验证，实现10批次包括生菜、樱桃番茄、红薯等7种植物的培养，能为航天员提供4.5公斤新鲜果蔬，其中生菜和樱桃番茄实现了“从种子到种子”的全周期培养。

　　付仕明认为，中国航天食品的独特优势在于它实现了文化深度与技术创新的结合，不仅提供麻婆豆腐、宫保鸡丁等传统菜肴，还开发出太空烧烤、中医食疗等特色品类，将饮食文化转化为航天软实力。此外，中国太空食品已实现全链条自主可控，从食材研发（如航天育种中草药）、设备制造（如热风烘烤机）到闭环生态（太空菜园）均实现国产化，避免了国际空间站多国协作的改造困境。

　　“未来，随着‘太空菜园’和闭环生态系统的进一步完善，中国有望在太空饮食领域建立新的国际标准，为人类探索宇宙提供更具温度的解决方案。”他说。

从“吃饱”到“吃好”

　　在各国航天科技发展史上，航天食品的进化体现了对先进技术和人文关怀的双重侧重，是科学与烟火气的结合。微重力、密闭空间、长期存储……太空极端环境对航天食品的形态、种类、营养配比等都有严格要求。

　　与普通食品相比，受太空环境限制，航天食品需遵循一些特定原则。第一，安全无菌：原料需经严格灭菌处理，杜绝微生物污染，避免引发疾病；第二，形态适配：无碎屑，在微重力环境下不易飘散，多为膏状、糊状或压缩块状，防止颗粒飘浮损坏设备或被吸入呼吸道；第三，营养均衡：需根据航天员在轨消耗（如肌肉流失、骨密度下降、辐射防护）定制营养配比，比如强化钙、维生素D、抗氧化剂等，同时热量精准，控制盐分、水分；第四，存储稳定：可长期常温存储不变质，且无需复杂加工，适配太空有限的储物和加热条件。

　　航天食品的演进经历了从“吃饱”到“吃好”的演变。20世纪60、70年代，航天食品以铝管封装的糊状食品为主。首个进入太空的苏联宇航员加加林是第一个在太空吃航天食品的人。当时的食物还是典型的“牙膏餐”——肉泥、浓缩罗宋汤、奶油巧克力酱等食物被封装于铝管，吃的时候像挤牙膏一般挤进嘴里。那时的航天食品仅为饱腹和营养，味道与口感是次要考虑。

　　到了80年代，航天食品的制备和存储实现了新突破。付仕明介绍，这一时期，冷冻干燥技术的应用使食物体积减小90%，复水后接近新鲜状态，从而大幅扩展了航天食品的种类，比如美国复水菘菜牛肉汤，但需热水冲泡，且风味损失明显。紧随其后，软罐头金属膜和活性抑菌包装技术的出现，解决了长期储存和微生物污染问题，俄罗斯的红烩猪排和中国的香辣羊肉等热食丰富了宇航员们的菜单。

　　进入21世纪后，太空食品技术突飞猛进。冷链与加热系统双双升级，各国“太空厨房”也向现烤现制与闭环生态转型。2019年，一款特制烤炉被送往国际空间站，它使用特殊的加热元件和温度控制系统，可在微重力环境下安全烹饪食物。经过多次调控试验，航天员终于花130分钟成功烤熟5块饼干。

　　2021年，随天舟二号货运飞船进入中国空间站的中国航天微波炉，实现7分钟加热3人份主食，天舟七号则利用±0.5℃精准冷链技术使鲜苹果保鲜期达90天，维生素保留率超85%，航天员能长期吃上新鲜蔬果。如今，中国空间站热风烘烤机开启“太空鲜食时代”，“太空菜园”实现水稻、甘薯等植物的全周期培养，意味着为未来深空探测奠定自给自足基础。

从“上天”到“入地”

　　对于漂泊在太空的宇航员来说，太空食品不仅为了饱腹，还是连接天地的心灵纽带。打开包装，熟悉的家乡味道袭来，慰藉着宇航员的思乡之情。

　　通过不断的技术创新和工艺改良，如今各国航天食品从种类、质地、风味、色泽再到营养都实现了飞跃，充分体现所在国饮食特色，贴合宇航员的家乡味蕾。

　　美国的航天食品体现了美式快餐的标准化，比如预制的冷冻牛排、三明治和披萨等，涵盖脱水餐、即食食品和冷藏食品，但80%仍依赖预制加工，仅能通过微波炉复热。美国还有成熟的太空食品商业合作模式，美国国家航空航天局（NASA）就与Zero G Kitchen等私营企业合作开发太空食品。

　　俄罗斯太空食品主要是体现俄式风味的热稳定食品，以软罐头包装的红菜汤、鲟鱼等传统俄式菜肴为主，注重能量密度和耐储存性，种类相对单一。

　　亚洲国家的饮食多样性则在航天食品中得到充分体现。比如，韩国宇航员的太空食品中包含改良版的泡菜和拌饭；供给国际空间站日本宇航员食用的日本太空食品则极具“日本料理”特色。日本宇宙航空研究开发机构官网图文并茂对其做了展示：裙带菜汤、甜酱汁烤鳗鱼、酱油风味鸡肉拉面等。这些食品多采用适应微重力设计，比如裙带菜汤使用带特殊壶嘴的包装袋封装，防止微重力环境下汤汁飞溅。

　　随着人类持续推进深空探索，太空食品科技开始向月球、火星等深空任务场景演进。中国“太空厨房”上新的热风烘烤机正是未来月球基地、火星任务的“饮食保障原型机”。中国计划2030年前建成月球科研站基本型，地月物资运输成本极高。因此，月球基地须发展“原位资源利用+在轨加工”能力：利用月球水冰进行蔬菜水培，通过3D打印技术制作餐具，而具备“多功能烹饪模块”的热风烘烤机将成为核心设备。

　　满足火星探测任务需求的挑战更大：单程6-8个月，往返需2-3年，预包装食品无法满足长期营养需求。我国科学家曾提出“火星饮食生态系统”构想：利用火星大气和水培蔬菜，通过生物反应器生产蛋白质。热风烘烤机的轻量化、低功耗设计，则可直接适用于火星栖息地。

　　NASA在2021至2024年曾举办总奖金超过百万美元的“深空食品挑战赛”。佛罗里达州“星际实验室”凭借其食品生产系统NuCLEUS（营养闭环生态单元系统）获75万美元大奖，该系统通过自动化运营种植微型蔬菜、普通蔬菜、蘑菇，并饲养用于宇航员饮食的昆虫，还配备了以最少人工干预维持作物生长的灌溉系统。

　　有意思的是，太空食品科技不仅走向深空，也开始“入地”，贴近日常生活。广泛应用于咖啡、奶粉、速食汤料等领域的冻干技术就源自航天食品科技。此外，借鉴太空苹果保鲜技术，超市中的鲜切果蔬采用活性抑菌包装材料来延长保质期。部分高端家用烤箱还引入航天级油烟过滤系统，通过活性炭和离子技术实现无油烟烹饪。而航天食品的营养素配比（如高蛋白、高钙）更启发了运动补剂和各年龄段人群膳食产品的研发。

　　“全球航天食品技术的演进历程，揭示了航天科技如何通过‘需求倒逼创新’，最终反哺人类日常生活的深层逻辑。”付仕明说。